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Hôtelier-Restaurateur

Hôtelier-Restaurateur

L’élève en Hôtellerie-Restauration est initié à la cuisine classique, qu'elle soit française, internationale ou régionale, dans le plus pur respect des traditions et des produits.

Il apprend également à réaliser des préparations culinaires qui appliquent les techniques nouvelles de cuisson sous vide, le Julabo, le Pacojet, Thermomix, la cuisson basse température, etc…

De la commande de matières premières à l’assiette, il est impliqué dans chaque étape du processus d’élaboration de ses plats.

Le jeune diplômé, formé et rompu aux pratiques de la profession, constitue dès lors un collaborateur de choix.

Les élèves réguliers ayant terminé avec fruit une 4e année générale ou technique

  • Vous êtes dynamique, motivé, fasciné par les restaurants étoilés et le luxe des hôtels de renom
  • Ayant un sens aigu du goût, du bon, du beau, de l’hygiène et du travail bien fait
  • Appréciant la cuisine raffinée, le respect les denrées alimentaires, la qualité et l’équilibre d’un mets, d’une sauce, …
  • Sociable et responsable, capable d’une approche relationnelle avec une clientèle exigeante
  • Le « plaisir de faire plaisir » constituant une priorité constante
  • Certificat de l’Enseignement Secondaire Supérieur (CESS) donnant accès à la profession
  • Certificat de Qualification Technique (CQ6)
  • Certificat de connaissances de gestion
  • Accès à la 7e technique Barman
  • Accès aux 7e professionnelles (grâce au CESS, l’élève aura un horaire adapté car il est exempté des cours généraux) en :
    • Sommelier
    • Traiteur, organisateur de banquet
    • Chocolatier, Confiseur, Glacier
    • Chef de Cuisine de Collectivité
  • Accès à l’enseignement supérieur (grâce au CESS), dont un Bachelier (3 ans) en Gestion hôtelière

 

  • Un poste de chef de partie (cuisine) ou chef de rang (salle) dans :
    • Un restaurant gastronomique
    • Une brigade d’hôtel
    • Une cuisine de traiteur
  • Une carrière évolutive vers une charge de chef de cuisine, de maître d’hôtel ou encore une carrière internationale au sein d’une chaine hôtelière
  • Ouvrir après quelques années d'expériences, son propre établissement