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Sommelier

Sommelier

Le sommelier est celui qui conseille les clients pour leurs choix de vins, il doit donc maîtriser et mettre en application ses connaissances en matière de vins et d’accords mets et vin. Il a comme tâche de composer et de proposer une carte des vins variée, avec des vins de qualité.

Les élèves sont donc initiés à la dégustation, la sélection, l’achat, le conseil en accord vins & mets, et la vente des vins & boissons. Ils doivent aussi apprendre à gérer et organiser une cave car c’est le sommelier qui s’occupe de l’achat, de la réception, vérification et surveillance des bouteilles ainsi que du rangement de la cave.

Enfin, le sommelier s’occupe de la rentabilité de la cave. En sélectionnant les vins pour sa carte, il doit s’assurer de combiner les goûts de la clientèle, les impératifs financiers du restaurateur, la valeur des bouteilles et les tendances de consommation. Il a donc un rôle financier important au sein de l’établissement puisque c’est à lui de calculer les recettes quotidiennes et de vérifier les stocks au jour le jour.

Le sommelier devient donc responsable d’un véritable budget au sein des établissements !

  • Admission en 7e année professionnelle : avoir réussi avec fruit une sixième année professionnelle "Restaurateur" ou une sixième année technique "Hôtelier-Restaurateur" (grâce au CESS, l’élève aura un horaire adapté car il est exempté des cours généraux)
  • Les élèves réguliers ayant avec fruit un CEFA (article 49) en "Restaurateur"
  • Vous êtes dynamique, motivé
  • Ouvert aux découvertes sensorielles
  • Sociable et responsable, capable d’une approche relationnelle avec une clientèle exigeante
  • Le « plaisir de faire plaisir » constituant une priorité constante
  • Certificat de l'Enseignement Secondaire Supérieur (CESS) 
  • Certificat de Qualification professionnelle (CQ7)
  • Accès à une 7e année technique "Barman"
  • Un poste de sommelier dans un restaurant gastronomique, une brigade d’hôtel
  • Une carrière auprès de professionnels propriétaires de caves à vins, d’épiceries de luxe ou de grandes chaînes de distribution, qui engagent aussi des sommeliers pour conseiller leur clientèle dans le choix de vins.

GRILLE HORAIRE