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Traiteur – Organisateur de Banquets et de Réceptions

Traiteur – Organisateur de Banquets et de Réceptions

Les élèves découvrent dans des ateliers modernes les connaissances et techniques nécessaires au métier de Traiteur, Organisateur de Banquet et de Réception.

En cuisine, ils apprennent le fonctionnement d’un fourneau à induction, Thermomix, Packojet, etc… Ils débutent l’année par les bases en pâtisserie pour ensuite réaliser des desserts sur assiettes, verrines, entremets pour buffet. Une gamme de biscuits et chocolats sera également réalisée.

En salle, ils apprendront à mettre en valeur les produits réalisés tant en chaud quand froid au cours de traiteur.

Des activités extramuros (Parlement Bruxellois, évènements, etc…) permettent aux élèves d’être en contact direct avec la réalité du métier.

Après la réussite d’une :

  • 6e professionnelle Boulanger-Pâtissier
  • 6e professionnelle Restaurateur
  • 6e professionnelle Cuisinier de Collectivité
  • 6e professionnelle Boucher-Charcutier
  • 6e technique Hôtelier-Restaurateur (grâce au CESS, l’élève aura un horaire adapté car il est exempté des cours généraux)

Et les élèves réguliers ayant terminé avec fruit un CEFA (article 49) en Boulanger-Pâtissier, en Restaurateur ou Cuisinier de Collectivité

  • Vous êtes dynamique, motivé, créatif, fasciné par un métier d’avenir et en constante évolution
  • Ayant un sens aigu du goût, du bon, du beau, de l’hygiène et du travail bien fait
  • Appréciant les techniques de dernier cri (Packojet, Thermomix, Julabo, …), le matériel innovant, la pâtisserie fine, la boulangerie traditionnelle, la chocolaterie innovante, le respect les denrées alimentaires, la qualité et l’équilibre d’une fabrication artisanale
  • Sociable et responsable, capable d’une approche relationnelle avec le monde professionnel, aimant travailler en équipe
  • Capable de travailler en atelier, de produire une activité physique intense
  • Le "plaisir de faire plaisir " constituant une priorité constante
  • Certificat de l'Enseignement Secondaire Supérieur (CESS)
  • Certificat de Qualification professionnelle (CQ7)
  • Accès à la 7e professionnelle Chocolatier, Confiseur, Glacier
  • Artisan dans les plus prestigieuses pâtisseries, boulangeries, chocolateries mais aussi les plus illustres hôtels, restaurants et traiteurs du pays ou à l’étranger
  • Organisateur d’évènements
  • Ouvrir, après quelques années d’expérience, sa propre maison de bouche
  • Consultant, …